Опис

Санта Ирене е заштитен природен шумски резерват во регионот Кобан во Гватемала, во сопственост на д-р Хасинто Естрада Занабрија. Во 2012 година, Карлос Естрада, синот на д-р Хасинто, започнал да обработува 15 хектари од ова земјиште, садејќи сорти како Катуаи, Гејша, Бурбон. Оваа конкретна парцела е измиен Катуаи кој поминал низ процес на измивање. Прво, во мелницата за влажна вода, кафето се мери и се пренесува во резервоари за флотација. Откако ќе се отстранат пловните елементи, кафето се пулпира и се пренесува во бетонски резервоари за ферментација. По ферментацијата, слузот од кафе се отстранува со демуцилажер. Оттаму кафето оди во каналите за перење кои ги класифицираат зрната по густина. Помалку густите зрна се одделуваат, а кафето се пренесува во подигнати леи за сушење.