Опис
Ова кафе е подложно на анаеробна ферментација од 48 до 60 часа со контролирани нивоа на pH, проследено со наизменично сушење на различни нивоа на влага за дополнителна сложеност. Се складира во силоси за да се постигне оптимална влажност на гравот и поминува низ 45-дневен период на ладење за да се зголеми сложеноста.
По ова, се испраќа во фабриката за декофеинирање ЕА. Сè започна во 1995 година, кога родителите на семејството Бајтер решија да се впуштат во земјоделска авантура на фармата Ел Вергел. Со страст и посветеност, тие почнаа да одгледуваат авокадо, со што нивната фарма стана една од најпродуктивните во земјата. Меѓутоа, во 2006 година цените на авокадото драстично паднаа поради болест која сериозно го погоди родот.
Тогаш, помеѓу 2009 и 2010 година, Марта, мајката на Бајтер, одлучи да ги диверзифицира своите култури и да ги заштеди трошоците со воведување на сорти на кафе како што се катимор, црвена и жолта катура, предизвикувајќи ги границите на нејзиното знаење.
Како што растеше интересот за кафе, Бајтерс тргнаа на патување со емпириско знаење за пулпирањето и различните видови ферментација. Заедно со Нелсон Моја, ентузијаст за кафе, кој им покажа различна опрема за преработка, тие се нурнати во потрагата по специјализирани кафиња од Колумбија и ја потврдија својата фарма како „прашума“ од престижната „Federación Nacional de Cafeteros“ помеѓу 2014 и 2015 година. Нивната посветеност а љубовта кон кафето почна да вроди со плод. Еве како во 2016 година, тие се сретнаа со Мигел Хименез, експерт за сортни и специјални кафиња, кој ги водеше Бајтерс во садењето сорти како Гејша, Јава, Пакамара, Ред Бурбон и Лаурина, давајќи ги првите продукции на овие кафиња во 2017 година, означувајќи пресвртница во нивната траекторија. Како што одминуваше времето, фармата беше модернизирана, а во 2018 година беа спроведени природни процеси на кафе, како што се аеробни и анаеробни, а беа набавени силоси за складирање кафе. Малку по малку станаа пионери на иновациите и квалитетот.
Во моментов семејството Бајтер спроведува исцрпни истражувања на бактерии и квасци за да ја контролира ферментацијата заедно со неуморно експериментирање на процесите, достигнувајќи невидени нивоа на извонредност во нивните кафиња.
Денес El Vergel се прошири и има повеќе од 28 сорти распространети низ нејзините земји и се карактеризира со тоа што е првата фарма за кафе во Колумбија која го разви процесот на ферментација kOJI, процес кој целосно го промени начинот на развој на зелено кафе.
